在生活中大家可能會遇到這樣的情況：買回來的蜂蜜一開始是液體狀的，但是一段時間之后，蜂蜜結晶了。

然后可能試著嘗了一下，發(fā)現口感也確實變差了一點。于是就覺得蜂蜜已經壞掉了，會把它直接扔掉。

但是爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師要告訴大家，這其實是一種很正常的物理現象，如果大家將其丟掉的話就太浪費了。

蜂蜜中含有的葡萄糖往往在60%以上，這其中有一部分葡萄糖分子會在無規(guī)則的運動中排列形成微小的結晶核，而隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，最后到肉眼可見，甚至整個都變成結晶。

所以，結晶的原因是低溫下葡萄糖析出了，跟蜂蜜摻假、變質并沒有關系。這種蜂蜜也是可以正常吃的，只是口感會變得稍差一點。

當然啦，也正是因為結晶后的蜂蜜口感會變差，我們在生活應該盡量避免蜂蜜結晶。為此在這里特別提醒一下大家，買回來的蜂蜜不要犯了一個操作性的錯誤，那就是將它放進冰箱。

蜂蜜中的水分活度非常低，微生物生長會受到抑制，所以在常溫下保存蜂蜜是沒有問題的。而一旦我們把它放進了低溫的冰箱里，就很容易讓蜂蜜快速結晶。

此外，市面上還存在一些售賣“野蜂蜜”的商家，聲稱自己家的蜂蜜永遠不結晶，營養(yǎng)價值更高，并且把價格定的相當高，這其實也是在忽悠消費者。

絕大部分的蜂蜜都存在結晶現象，這與葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種等都有著密切關系。

但一般來說，蜂蜜如果在低溫下能夠全部結晶，說明其中含水少，品質更好，不容易變質。如果部分結晶的話，則說明水分較多，容易發(fā)酵發(fā)硬，所以應及時食用，不宜長期保存。

而基本不結晶的蜂蜜，也不是說就一定是假蜂蜜。假如蜂蜜中含有的果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質非常多，它就會不易結晶甚至永遠不結晶，例如純度比較高的洋槐蜜和棗花蜜。

但是某些商家強行給這種蜂蜜加了個“野蜂蜜”的稱號，還把“永不結晶”當做一個大賣點，說它營養(yǎng)價格更高，那就是欺騙消費者了，大家不要再上當了。